“En México no hay cultura del pan”: comentario de chef extranjero provoca indignación digital

El panadero inglés Richard Hart generó una amplia controversia en redes sociales tras declarar en un podcast que en México “no existe la cultura del pan”, además de criticar la calidad de la harina local, calificar a las tortas como “pan feo” y referirse al pan dulce como “pastel”. Los comentarios, emitidos desde su panadería Green Rhino, ubicada en la colonia Polanco, provocaron una oleada de reacciones que cuestionaron el enfoque y el alcance de sus afirmaciones.

Las declaraciones se viralizaron rápidamente y detonaron un debate público sobre la diversidad y la historia de la panadería mexicana, una tradición documentada desde el siglo XVI y caracterizada por la existencia de más de mil variedades regionales, de acuerdo con registros históricos y estudios académicos.

En plataformas digitales, usuarios acusaron a Hart de eurocentrismo y clasismo, al considerar que sus comentarios desestiman prácticas culinarias locales con una larga trayectoria cultural. Diversas voces recordaron que la gastronomía mexicana cuenta con reconocimiento internacional y no requiere validación externa, postura que se reflejó en miles de mensajes críticos. Ante la magnitud de la reacción, el panadero optó por desactivar los comentarios en algunos de sus perfiles.

Panaderos mexicanos con reconocimiento en el sector también intervinieron en la discusión. Tania Medina, Cardín González y Aldo Saavedra señalaron que la harina producida en México es apta para múltiples procesos panaderos, aunque reconocieron que su composición ha sido influida por dinámicas comerciales derivadas del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). Subrayaron, además, que las técnicas locales se han adaptado históricamente a ingredientes, climas y hábitos de consumo propios del país.

Especialistas destacaron que el pan mexicano no responde a un solo modelo técnico, sino a una diversidad de métodos y recetas que incluyen desde el pan de feria y el pan de barrio hasta expresiones regionales como el pan de muerto, la concha, el bolillo y el telera, todos con funciones culturales y sociales específicas.

Instituciones como el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y la Secretaría de Cultura han documentado la relevancia del pan en la vida cotidiana mexicana, al considerarlo parte del patrimonio alimentario que se consolidó tras el mestizaje de técnicas europeas con ingredientes locales. Investigaciones de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) también subrayan que estas prácticas reflejan procesos históricos y económicos propios del país.

En cuanto al contexto del panadero británico, Richard Hart es una figura reconocida a nivel internacional por su trayectoria en la panadería artesanal. No obstante, su incursión en México con Green Rhino ha estado acompañada de críticas virales, entre ellas señalamientos por cierres temporales relacionados con presuntas fallas en el cumplimiento de normas de seguridad, lo que ha intensificado el escrutinio público sobre su proyecto.

La polémica abrió un debate más amplio sobre las tensiones entre tradiciones panaderas globales y locales. Sin establecer jerarquías de calidad o superioridad cultural, la discusión evidenció la importancia de reconocer que cada tradición responde a contextos históricos, sociales y gastronómicos distintos, todos igualmente válidos y significativos.